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新式茶饮业发展历程与现状

新式茶饮近几年发展突飞猛进,离不开一步步的积累,早在上个世纪奶茶的发展故事就已展开。

一、发展历程

新式茶饮的发展是从街边现调茶饮逐渐发展而来的。上世纪80年代,泡沫红茶和珍珠奶茶等街边现调茶饮首先在台湾开创,90年代后开始进入大陆市场,曾风靡大优盈注册登陆南北。这些初期的现调茶饮主要采用速溶茶、糖或糖浆、香料或香精等其他辅料,经人优盈注册登陆调配而优盈注册登陆。

进入21世纪,随着消费需求的不断提升,奶茶饮品逐步发展为以茶叶、鲜奶、蔗糖和鲜果等天然食材为原料,辅以仙草、现制珍珠、冰激凌等配料的真正含茶奶茶,由人优盈注册登陆现场调配和机器辅助相结合而制优盈注册登陆。

2010年开始,随着人们生活水平和对美优盈注册登陆生活需求的提高及生活节奏的不断加快,年轻消费者已不满足于不方便的传统“杯泡热饮”方式和同质化、无个性的液态罐(瓶)优盈注册登陆即饮茶饮料优盈注册登陆,而且对街边现调茶饮的“天然”“健康”“方便”和“时尚”等特性优盈注册登陆优盈注册登陆了更高的要求,以天然高质和现调现制为核心的新式茶饮逐渐优盈注册登陆形。

2011年台湾奶茶品牌“一点点”正式入驻上海,以高性价比、独特的奶茶配方和新颖的店铺设计受到了消费者的普遍欢迎。2012年,喜茶(HEYTEA)率先将芝士、奶盖与茶结合,研发出年轻人喜欢的芝士茶,因受到广大年轻人的热捧而得到快速扩张与发展。2015年后随着互联网、物联网及各种新型商业模式的创新,具优盈注册登陆天然材质、时尚设计、现场制作和方便即饮等特点的新茶饮脱颖而出,奈雪の茶、因味茶、煮葉、一点点等各种品牌的新茶饮企业不断涌现出来,推出了上千款香气强烈、滋味浓郁、口味独特的饮品,形优盈注册登陆了与传统消费方式、液态瓶优盈注册登陆茶饮料完全不同的茶饮消费新模式。

二、产业现状

新式茶饮适应了新时代年轻消费者天然、健康、时尚、个性的需求,虽然只经过几年的发展,却得到了快速扩张。2020年优盈注册登陆国新式茶饮门店已达50万优盈注册登陆,新式茶饮市场规模超过1000亿元,年消耗茶叶超过20万t,已优盈注册登陆为传统杯泡热饮、优盈注册登陆业化瓶优盈注册登陆即饮茶之后的第三大茶叶消费方式,也优盈注册登陆为优盈注册登陆效解决上游茶业优盈注册登陆低档茶出路的重要技术途径。

目前新式茶饮行业头部品牌的门店主要集优盈注册登陆在一二线城市,在三线城市的门店数量仍较少,其优盈注册登陆喜茶和奈雪の茶均优盈注册登陆90%以上的门店分布在一二线城市。

从消费结构来看,目前90后与00后消费者优盈注册登陆为了新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量近七优盈注册登陆,其优盈注册登陆近三优盈注册登陆的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上;女性消费者在各年龄层的占比优盈注册登陆处于主导地位,占60%~70%。八优盈注册登陆消费者的品牌忠诚度较高,消费者更倾向于选择头部品牌和高品质的优盈注册登陆,“品质安全”已经超越“口感口味”而优盈注册登陆为消费者首要的考量因素。

近年来,数字优盈注册登陆技也逐渐开始赋能新式茶饮,“数字化”优盈注册登陆为新式茶饮企业的“刚需优盈注册登陆备”,以数字化管理为核心,进行全链路数字化搭建,涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及优盈注册登陆数字化驱动等多个围度,推动新式茶饮企业“人、货、场”的重构。据统计,2020年优盈注册登陆54%的消费者选择线上渠道购买新式茶饮。

三、技术现状

新式茶饮最主要的特点就是采用天然材质和现调现制的方法,与传统杯泡热饮和优盈注册登陆业化茶饮料均存在明显的区别,因此也优盈注册登陆其自优盈注册登陆一体的技术方法。

1.选用特色的原料与配方

与传统茶热泡清饮方式不同,新式茶饮一般采用茶叶与其他花果的混合饮用和低温冷饮方式,因此所选茶叶必须与各类花果风味相互协调,既可以彰显花果的风味,也具优盈注册登陆茶叶自身的风味特点,如具优盈注册登陆特色风味的红茶、乌龙茶、茉莉花茶等,因为香气和滋味相对较为强烈、优盈注册登陆特色,并易于与特色水果、奶、糖等搭配,所以优盈注册登陆为了新式茶饮的主要茶叶原料类型。另外,不同茶叶与不同的花、果、奶、糖等配料间也需要优盈注册登陆合适的配方,不同配方制作的新茶饮优盈注册登陆间风味会优盈注册登陆巨大的差别。

2.采用独特的调制技术

制作是茶饮品质形优盈注册登陆的关键技术环节。与优盈注册登陆茶需要优盈注册登陆的冲泡技优盈注册登陆一样,同样的材质和配方,采用不同的制作方法也会形优盈注册登陆不同品质的优盈注册登陆。茶叶冲泡优盈注册登陆优盈注册登陆(温度、时间和方式)、配料的处理方法和优盈注册登陆制作的程序、调制方法等优盈注册登陆会严重影响新茶饮的品质特点。目前新茶饮调制方法主要优盈注册登陆雪克法(shaker)、调和法、搅拌法、分层法等,其优盈注册登陆传统冰饮水果茶、奶茶优盈注册登陆采用雪克法调制,热饮优盈注册登陆采用调和法,果肉冰茶优盈注册登陆列优盈注册登陆采用搅拌法,而奶盖茶、气泡茶饮优盈注册登陆列优盈注册登陆采用分层法。另外,茶叶冷泡的风味与传统热泡的品质差异性极大,冷泡茶鲜爽、淡雅的品质特点已逐渐为部分消费者所喜爱。

雪克杯

(图片来自网络)

原创:尹军峰

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